Como fazer pastel crocante e sequinho em casa? Veja os segredos da fritura perfeita
Pastel de Costela Suína com Barbecue e Queijo
Hermann Reipert Vídeos
Descubra as táticas e curiosidades do Pastel do Bairro para servir um pastel sequinho, crocante e bem recheado
Um dos quitutes mais amados do país, o pastel é uma verdadeira paixão nacional. Tanto que tem um dia para chamar de seu, o dia 04 de outubro, considerado o Dia Nacional do Pastel. A prova de que o sabor ganha espaço todo dia no paladar brasileiro é que, segundo levantamento do aplicativo de delivery aiqfome, divulgado em 2025, os clientes no nosso país consomem em média mais de 20 pastéis por ano. No entanto, alcançar em casa aquela mesma textura crocante, com massa leve e sem excesso de gordura, digna de pastelaria, exige atenção a pequenos detalhes de preparo. Para ajudar quem deseja aprimorar a receita artesanal, Marco Lisboa, CEO do Pastel do Bairro, rede de pastelaria que resgata afeto e tradição com receitas autorais, compartilha os principais cuidados para acertar em cheio na fritura. Confira:
1 – Capriche na vedação das bordas
O segredo para o pastel não abrir nem encharcar na panela começa antes mesmo de ligar o fogão. “É preciso manter o equilíbrio entre a quantidade de recheio e a massa. A vedação das bordas deve ser feita com cuidado para impedir que o vapor interno force a abertura e cause vazamentos de recheio no óleo quente”, conta Marco.
2 – Escolha o tipo certo de gordura
Na hora de colocar o salgado na panela, a escolha da gordura faz toda a diferença. “A utilização do óleo de algodão é uma excelente alternativa ao de soja tradicional, por ter alta estabilidade térmica; ele mantém a temperatura constante por mais tempo, garantindo uma fritura uniforme, cor dourada e sabor neutro”, explica.
3 – Controle a temperatura do óleo
A regra de ouro para a crocância é manter a gordura em uma faixa entre 180°C e 190°C. “Se o óleo estiver frio, a massa absorve gordura e encharca. E, se estiver quente demais, queima por fora e fica crua por dentro”, pontua Lisboa.
4 – Não sobrecarregue a panela
Colocar muitos pastéis de uma só vez reduz drasticamente a temperatura do óleo, comprometendo o resultado. “O ideal é fritar em poucas quantidades por vez e evitar virar o salgado repetidamente durante o processo, mantendo a estrutura da massa firme e sequinha”, indica.
5 – A experiência da cozinha profissional
Por mais que os cuidados domésticos aproximem o resultado daquele pastel desejado, a precisão dos equipamentos de uma pastelaria profissional garante diferenciais únicos. “Em casa é possível fazer um excelente pastel seguindo os cuidados com o óleo e a temperatura. Mas, em nossa cozinha profissional, utilizamos equipamentos de fritura com controle automático de temperatura e processos padronizados que garantem um padrão único. Aliamos essa precisão técnica a uma atmosfera nostálgica e aconchegante, para que a visita à loja seja uma verdadeira viagem no tempo”, destaca o empreendedor. O grande carro-chefe da marca é o pastel de costelinha de porco com molho barbecue, desenvolvido com um rigoroso processo prévio de cozimento e cura para entregar máxima suculência.
Fonte : Pastel do Bairro – Nascido do desejo de resgatar o provincianismo e o acolhimento das antigas mercearias e feiras livres, o Pastel do Bairro é uma rede de franquias focada na alta qualidade gastronômica e na padronização premium. Unindo a tradição de massas sequinhas à inovação de recheios autorais, a marca aposta no conceito “menos é mais”, com um cardápio enxuto e focado na excelência operacional. Toda a identidade visual e os uniformes da rede remetem ao aconchego dos anos 40 e 50, criando um ambiente instagramável e nostálgico.
