Difícil resistir ao cheirinho da pipoca sendo preparada e aquele barulhinho inconfundível do milho estourando na panela. Muito apreciada pela criançada, a pipoca é nutritiva, faz bem para saúde e amanhã, 11 de março, é seu dia.
É um grão integral que preserva o farelo, o germe e o endosperma do milho, a parte interna rica em amido e água, que é essencial para a pipoca estourar. Porém, seu valor nutricional está diretamente ligado ao modo de preparo. “O ideal é usar pouca gordura ou optar por preparações no ar quente ou até mesmo com água. Também é importante manter uma boa hidratação, quando consumir, pois a pipoca tem alto teor de fibras e precisa de líquido para auxiliar o trânsito intestinal”, explica o Prof. Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia.
O especialista alerta também para exageros. “Aquela bacia de pipoca sempre é uma tentação, mas compartilhá-la é uma sábia e simples estratégia para apreciar porções moderadas e mais saudáveis”, dá a dica e esclarece outras dúvidas.
Pipoca é calórica?
Uma xícara de pipoca estourada no ar, sem manteiga, açúcar ou sal, tem cerca de 30 calorias. Essa porção fornece aproximadamente 6 g de carboidratos, 1 g de proteínas e entre 1,1 e 1,2 g de fibras alimentares, além de não conter colesterol e apresentar quantidades desprezíveis de sódio. Na mesma quantidade, quando preparada com óleo, o valor energético sobe para cerca de 40 calorias. Na versão doce, com açúcar, o valor calórico pode chegar a aproximadamente 47 calorias. Já a pipoca de micro-ondas apresenta, em média, 44 calorias por xícara, podendo variar conforme a marca, a quantidade de gordura e outros ingredientes adicionados.
Pode entrar na dieta?
Sim. A pipoca possui baixa densidade calórica – oferece grande volume com poucas calorias -, estimula a mastigação e prolonga a sensação de saciedade. Por isso, pode ser uma alternativa mais saudável aos snacks ultraprocessados, ricos em sal, açúcar e gordura.
Qual a quantidade ideal?
No dia a dia, a recomendação é de cerca de 20 g de milho cru, o que corresponde a aproximadamente 2½ a 3 xícaras de pipoca estourada, desde que preparada sem óleo, açúcar ou sal. A porção deve estar sempre alinhada à estratégia alimentar individual, em caso de dietas.
Como deixar mais saborosa?
A sugestão é usar o mínimo possível de gordura e substituir o sal por temperos naturais, como ervas, cúrcuma, páprica, orégano, salsinha, açafrão e até canela.
Tem muitos nutrientes?
É fonte de vitaminas do complexo B, especialmente a B1 (tiamina), fundamentais para o funcionamento do sistema nervoso, além de contribuírem para a saúde do sistema imunológico e digestivo, da pele, das unhas e dos cabelos. Contém magnésio, fósforo, potássio, zinco e polifenóis, compostos antioxidantes presentes naturalmente no milho.
É rica em fibras e aliada do coração?
Uma porção de pipoca pode fornecer cerca de 15% da recomendação diária de fibras, auxiliando o funcionamento intestinal, o controle do apetite e da glicemia, além de colaborar para a redução do colesterol LDL. Esses fatores também explicam seu potencial benefício à saúde cardiovascular, já que o alimento não contém colesterol e é naturalmente pobre em gordura.
Interfere no Índice Glicêmico?
Apesar de ser um carboidrato, a pipoca tem índice glicêmico moderado. A presença de fibras ajuda a retardar a absorção da glicose, tornando-a uma opção melhor do que snacks refinados, especialmente quando consumida sem adições como açúcar, caramelo ou leite em pó. Os polifenóis ajudam a combater o estresse oxidativo e estão associados à proteção celular e à redução do risco de doenças crônicas.
Quando perde os benefícios para saúde?
Se preparada com excesso de óleo ou manteiga, muito sal, açúcar, chocolate em pó e outras adições.
Versões de micro-ondas são saudáveis?
Devem ser consumidas com moderação, pois geralmente são ricas em gordura saturada, sódio e aromatizantes artificiais. É essencial a leitura da rotulagem.
Quem deve ter atenção no consumo?
Pessoas com intestino muito sensível, portadores de Síndrome do Intestino Irritável ou no pós-operatório gastrointestinal. Para crianças, o consumo é recomendado a partir dos 4 anos de idade, devido ao risco de engasgo – com grãos não estourados ou as casquinhas – que podem causar danos leves ou mais graves como a broncoaspiração – quando a pipoca entra numa via respiratória. A supervisão de um adulto é essencial, inclusive em festas infantis.
Fonte: Prof. Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia.
