Na história da gastronomia existe um consenso entre os estudiosos de que o soufflé surgiu no início do século XIX, na França. Não é possível afirmar quem foi o inventor do prato, porém existem os defensores que afirmam que o bolinho tenha sido criado por Marie-Antoine Carême, que também é conhecida pelo nome de Antonin Carême.
Carême nasceu alguns anos antes da Revolução Francesa e seu currículo se destaca por ter cozinhado para pessoas como o rei Jorge VI, da Inglaterra, por exemplo. Há também historiadores que defendam que o soufflé tenha silo elaborado por Jean Anthelme Brillat-Savarin, outro francês, que nasceu no século XVIII. Jean destaca-se por ser o autor do livro Physiologie du goût (“A fisiologia do gosto”), considerado uma obra de extrema importância na história da gastronomia.
O Chef Jonas Leite, especialista em cozinha Europeia, explica como fazer esse clássico prato da gastronomia francesa como sugestão para o dia dos pais.
Soufflé
Ingredientes
- 150 ml de leite
- 2 ovos
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa bem cheia de queijo gruyere
- 1 colher de chá bem cheia de manteiga
- 1 cravo
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino branca moída
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200º C.
- Unte os ramequins (pequena tigela de porcelana) com manteiga e polvilhe um pouco do queijo ralado.
- Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha de trigo e mexa por aproximadamente dois minutos, até ficar levemente dourado. Retire a panela do fogo e comece a bater sem parar com o auxílio de um fouet e adicione o leite aos poucos. Coloque a folha de louro.
- Retorne a panela para o fogão, aumente a temperatura e continue mexendo até ferver. Abaixe o fogo, tempere e deixe cozinhar por volta de 10 minutos, mexa a cada dois minutos até engrossar um pouco, mas ainda ter a consistência mais líquida.
- Deixe amornar.
- Adicione uma gema de cada vez ao bechamel, mexendo sempre.
- Adicione o restante do queijo ralado.
- Bata as claras em neve e adicione delicadamente ao bechamel.
- Coloque para assar a 180º C até que fique dourado.
Sobre o Centro Universitário FMU
O Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU) é referência na qualidade de ensino e empregabilidade de seus alunos e, em 2018, completou 50 anos. A Instituição oferece mais de 70 cursos de Graduação Tradicional e Tecnológica, mais de 100 cursos de Extensão, 100 opções de Pós-graduação lato sensu (Especialização e MBA) nas modalidades presencial e a distância, bem como cinco opções de Pós-graduação stricto sensu (Mestrado em Direito da Sociedade da Informação, Mestrado em Saúde Ambiental, Mestrado em Administração em Governança Corporativa, Mestrado Profissional em Jornalismo e Mestrado Profissional Em Projeto, Produção E Gestão Do Espaço Urbano).Possui estrutura moderna, campi de fácil acesso e professores altamente qualificados que oferecem aos estudantes uma formação diferenciada para lidar com as demandas do mundo do trabalho. Desde 2014, integra a rede internacional de universidades Laureate, que conta com 38 instituições de ensino, em 10 países, e mais de 850 mil alunos pelo mundo. Pela iniciativa Global Office, oferece aos seus alunos as ferramentas necessárias para o desenvolvimento da carreira com foco na empregabilidade, sob uma perspectiva internacional. A Instituição também se dedica a potencializar a transformação contínua da sociedade, desenvolvendo projetos que atendem às necessidades atuais da população, tais como atendimentos nas áreas de saúde e direito, entre outros.
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